El Carnaval del Toro es la fiesta más popular de la localidad de Ciudad Rodrigo en Salamanca. La característica principal, que hace a estos Carnavales únicos en España, es la celebración cada día de algún encierro, capea o desencierro de toros, de ahí su nombre. Destaca el encierro a caballo del Domingo de Carnaval y el Toro del Aguardiente, llamado así porque se reparte aguardiente antes del encierro. Al parecer esta afición, que viene de muy antiguo, se debe en parte a que en la provincia hay muchas ganaderías.